Questo libro raccoglie testi sparsi dei principali autori, e sui basilari problemi, riguardanti la semiotica della cucina e dell’alimentazione, del gusto e della commensalità. Autori come Lévi-Strauss, Barthes, Greimas, Jakobson hanno difatti già da diversi decenni inaugurato un filone di studi estremamente fecondo – quello del cibo come linguaggio e come sistema di segni – che molti studiosi successivi, qui degnamente rappresentati, stanno proseguendo. I modelli culturali che separano il crudo dal cotto, le strutture ideologiche a essi sottese, le operazioni elementari nell’arte della cucina, la struttura delle ricette, i dispositivi sinestetici dei testi enologici, l’organizzazione sociale dei pasti, i rituali alimentari e i relativi tabù, le riprese mediatiche della gastronomia, le tecnologie culinarie: tutto un sistema semiotico che, reggendo forme di alimentazione, costituisce forme di senso viene discusso in profondità, aprendo la strada a ricerche ulteriori.

Gianfranco Marrone è professore ordinario di Semiotica nell’Università di Palermo, dove dirige un Master di secondo livello su “Cultura e Comunicazione del gusto”. Tiene inoltre l’insegnamento di Semiotica dell’alimentazione presso l’Università delle scienze gastronomiche di Pollenzo. Collabora a vari giornali e riviste. Dirige l’e-journal “E/C”. Tra i suoi ultimi libri: Il discorso di marca (2007), L’invenzione del testo (2010), Addio alla Natura (2011).

Alice Giannitrapani è titolare di un assegno di ricerca presso l’Università di Palermo, dove tiene diversi insegnamenti nei corsi di laurea in comunicazione. Ha pubblicato: Viaggiare: istruzioni per l’uso (2009) e Semiotica dello spazio (2012).